有名企業から学ぶ最新サステナ事例🌱
大手企業の動きから学ぶ、サスティナブル食の可能性と対応の重要性
環境に配慮したサスティナブル食はもはや一部のライフスタイル選択にとどまらず、グローバルなトレンドとして広がりつつあります。これは消費者の健康志向や環境問題への意識の高まりを背景に、大手企業もその流れに対応した商品やサービスを提供し始めていることからも明らかです。そういった有名企業がどのようにこの新しいニーズに対応しているのか、その中から参考になる学びがあれば幸いです。
大手外食チェーンがサスティナブル食市場へ拡大
一つ目は、大手外食チェーン、モスバーガーの最新事例。モスバーガーを展開する株式会社モスフードサービスは、2024年８月９日、主に規格外品などで廃棄されてしまう野菜を使用したドリンクを販売する新業態のドリンクスタンド「Stand by Mos（スタンドバイモス）」を、東武東上線「池袋駅」の改札内にオープンしました。
この店舗では、環境に配慮されたメニューを積極的に導入しています。これは、企業としても環境に配慮した食材選びが今後の食産業において重要な要素であるという認識が広がっている証拠です。
Stand by Mos（スタンドバイモス）というネーミングからも、モスバーガーの“自然との関わりを尊重し生活に活かす”というビジョンを共有しつつ、若年層を中心に食の選択肢が多様化している中、企業はそのニーズに応えることで新たな顧客層を獲得しようとしているように思えます。
ビジネスチャンスとしてのサスティナブル食
二つ目の事例は、黄えんどう豆100％のグルテンフリーパスタ「ZENB マメロニ」が、JAL国際線ファーストクラス、ビジネスクラスで提供される機内特別食、ベジタリアンヴィーガンのメインディッシュ「マカロニ・トリュフグラタン」に使用されることが決まり、９月１日より提供が始まっているというものです。そして大手企業とベンチャー企業との業務提携であるこのニュースは、大変注目を集めています。＊リンクはこちら
このような製品開発は、単なるトレンド追従ではなく、持続可能なビジネス戦略として位置づけられており、代替肉市場は急成長を遂げ、その市場規模は今後も拡大が予想されています。
これは、飲食業界にとって大きなビジネスチャンスです。今後数年間でヴィーガン食・ベジタリアン食に対する需要はさらに高まると考えられ、それに対応できるかどうかが飲食店の競争力を左右する重要な要素となるでしょう。JALもおそらく、コロナ後で世界中の観光客が空を旅する中、海外の観光客を中心にヴィーガン・ベジタリアン食の提供が他社との差別化要素、いや、今後のビジネスにおいて必須とも言える要素だと考えた結果のように思えます。
私たちがサスティナブル食対応を進めるべき理由
ヴィーガンやベジタリアンメニューを含む、サスティナブル食の導入を検討している事業者にとって、早期の対応が求められると考えています。大手企業がヴィーガンメニューを積極的に導入する一方で、中小の飲食店にとっても、柔軟に新しいメニューを取り入れられることは競争優位性を高める要因となり得ると思いますし、その対応は早ければ早いほど良いでしょう。
従来の食文化や料理スタイルを活かしながら、新しい層の顧客にアピールする絶好の機会です。例えば、日本の伝統的な食材を使用したヴィーガン料理や、地域特産品を活かし、環境に配慮されたオリジナルメニューの開発など、これまでの事業ならではの独自のアプローチで新たな価値を創出することが重要です。
適切な対応の重要性とその方法
ただし、こういったサスティナブル食に対応することは単なる「流行を追う」ことではなく、適切な準備と計画が必要です。以下のポイントを押さえることで、より効果的な対応が可能になると思いますし、もしサポートが必要であれば是非ともKYOTOVEGANにお声かけください。
1. 原材料の選定と調達先の見直し: サスティナブルな商品を提供するには、動物性食品を使用しないだけでなく、品質や持続可能性を考慮した原材料の選定が重要です。地元の有機農家と連携するなど、調達先を見直すことも一つの方法です。
2. スタッフの教育と顧客対応の改善: サスティナブルな商品を提供する際、スタッフが適切に対応できるように教育を行い、環境問題やその取り組みに関する知識を深めることが求められます。顧客に対して商品の内容や選び方を説明できることは、顧客満足度を高めるためにも重要です。
3. 新メニューのプロモーションとマーケティング: サスティナブルな商品を導入する際には、そのプロモーションとマーケティング戦略も考慮する必要があります。特にSNSを活用した情報発信や、ヴィーガンやサステナビリティをテーマにした提案活動など、積極的なアプローチが効果的です。
まとめ：未来の飲食業界に向けた戦略的対応
サスティナブル食への対応は、単なる時代の流れではなく、飲食業界の未来を見据えた戦略的な選択です。大手企業の事例から学ぶように、早期の対応がビジネスの成長と持続可能性に大きく寄与することが期待されます。皆様も、独自の視点で新たな観点を取り入れ、未来の食文化を共に創り上げていきましょう。
