Lapis ヴィーガン お寿司懐石レストラン

ラピスは、健康と地球環境に優しい循環型レストランで、「土作りから始まり、農、食、そして土へ還す」を理念としています。国内の自然農法や有機農法で育てられた野菜、豆、お米などを使用し、時間と手間をかけた真心の料理を提供しています。ヴィーガンお寿司懐石コース、手巻き寿司グループコース、ちらし寿司テイクアウトセットなどのメニューがあり、すべて3日前までの予約が必要です。ヴィーガンお寿司懐石は、江戸時代の骨董のお皿や漆器を使用した15品のコースで、玄米やオーガニック野菜を発酵や重ね煮などで調理しています。ラピスは、自給自足型スローフードを目指し2009年から自社農地での本格的な農業を始め、オーガニックイタリアン ダ・マエダのブランドとして展開しています。